Columbia este o tara cu o mare diversitate geografica , culturala si lingvistica, intinzandu-se geographic de la Padurea Amazoniana ,pana la muntii Andes, fiind candva cel mai mare producator de cafea procesata prin spalare. Productia tarii a fost extrem de afectata in anul 2009, de o ciuperca aparuta la nivelul frunzelor, caracterizata prin pete maronii care duceau la distrugerea procesului de fotosinteza. De atunci varietatile de cafeau au inceput sa fie incet schimbate, astfel Typica a fost incet inlocuita cu Caturra si Castillo, ambele avand o mult mai mare productivitate cat si rezistenta la boli.

Cand sunt coapte ciresele de cafea sunt culese si puse in tancuri de apa unde sunt sortate, indepartand astfel unele reziduri si cirese care nu sunt indeajuns de coapte, urmeaza procesul de de-pulping apoi  boabele sunt puse in tancurile de fermentare , unde stau in jur de 8-14 ore, fiind in final mutate pe paturi inaltate , destinate uscarii boabelor pan ace acestea ajung la o umiditate de 10-12 %.